L'oenologue
Catherine Delaunay, la «winemaker» des Jamelles a réussi sur le long terme, à tisser des relations d'amitié et de fidélité avec les vignerons du Languedoc Roussillon.

Toute l'année, et plus encore pendant les vendanges, elle sillonne les routes de la région, pour échanger et accompagner ceux qui travaillent pour Les Jamelles. Elle supervise les vinifications, organise l'élevage des vins et réalise les derniers assemblages dans la cuverie de Marseillette (Aude), au bord du canal du Midi.

Véritable chef d'orchestre, passionnée par l'art de la dégustation, c'est elle qui signe et garantit la qualité des Jamelles.