Nos Vins
Carignan
Général
Spécialistes des vins du Languedoc-Roussillon et passionnés par la diversité des cépages de cette région, nous avons développé la collection « Les Jamelles Cépage Rare » dans le but de faire découvrir aux amateurs une sélection de cépages anciens, oubliés ou méconnus qui constituent le patrimoine viticole du Sud de la France. Une véritable quête a été nécessaire pour dénicher les rares parcelles de vignes où ces plants s'épanouissent encore et produisent un rendement compatible avec notre approche qualitative, et afin d'affiner minutieusement le mode de vinification le plus adapté à chaque cépage.
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Origine
Ce cépage noir, originaire d'Aragon fut introduit en France au XIIe siècle, où il se développa et devint bientôt l'un des premiers cépages cultivés dans le pays. Malgré des arrachages massifs ces dernières années, il couvre encore 102 000 hectares en France, se concentrant sur trois régions méridionales : le Languedoc-Roussillon, la Provence et, à moindre échelle, la Corse.
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Terroir
C'est en recherchant les meilleurs terroirs que nous avons découvert de petites parcelles de vieilles vignes de plus de cent ans aux rendements faibles (35hl/ha) idéales pour produire notre Carignan. Plantées à la méthode languedocienne, ces vignes sont cultivées :
- sur des terrasses d'alluvions et de galets en bordure de la Cesse, un affluent de l'Aude, en Minervois.
- en terrasses sur des coteaux de schistes des massifs primaires de la région de Fitou.
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Caractère
Le Carignan est un cépage qui passionne viticulteurs et oenologues tant sa qualité peut varier de la médiocrité à l'excellence, suivant son rendement, l'âge de la vigne et la vinification. Ce cépage a souffert d'une culture en plaine dans des situations de hauts rendements peu favorables à son expression. Rarement vinifié seul, il est souvent assemblé dans de grandes cuvées au grenache noir, au cinsault, au mourvèdre ou à la syrah. Pourtant, en préservant ses ceps sur des coteaux bien exposés et sur des sols argilo-calcaires, des arènes granitiques ou des schistes, le Carignan donne des vins riches et généreux aux arômes de fruits noirs qui demandent à vieillir un peu pour affiner leurs tanins.
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Vinification
Les raisins sont ramassés à la main en petites cagettes et vidés dans une cuve préalablement saturée en gaz carbonique. Une macération carbonique de 10 à 15 jours est réalisée permettant de développer des arômes jeunes et typés. Notre technique permet en outre d'extérioriser des tanins de qualité, ronds et fins. 15% du volume est élevé en fûts neufs pour apporter de la rondeur et un supplément de complexité au vin.
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Accompagnement
Il met agréablement en valeur les préparations à base de gibiers (lapin grillé à l'huile d'olive et au thym, civet de marcassin), le magret de canard aux airelles et les mets relevés (steak au poivre, tournedos aux cèpes). Servir à 18°C.
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Dégustation
Avec sa belle robe noire aux légers reflets violets, ce vin a des notes de pruneau, de cassis, de fraise des bois et de cerise noire. Il a une attaque souple et aromatique, en harmonie avec les notes révélées au nez, et présente des tanins élégants. Sa chair est le reflet d'une maturité optimale et d'un rendement maîtrisé.
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