Nos Vins
Les Jamelles Chardonnay-Pinot Noir Méthode Traditionnelle
Général
Cet effervescent élaboré à partir de deux cépages nobles d'origine bourguignonne est une invitation au plaisir, une promesse de convivialité.
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Cépage
Assemblage de Pinot Noir (20%) et de Chardonnay (80%), reconnus par la profession comme les deux meilleurs cépages pour élaborer un effervescent de qualité.
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Terroir
Le Pinot Noir provient de la région de Limoux. Il est issu de vignobles spécialement conduits pour la production de vins effervescents. Ce mode de conduite permet une maturité lente favorisant une richesse aromatique tout en évitant une trop forte maturité alcoolique.
Le Chardonnay vient en grande partie de la région de Limoux, le reste provenant d'un terroir tardif situé dans l'Hérault. Ces parcelles à maturité tardive permettent de favoriser la maturité aromatique tout en conservant un degré d'alcool modéré.

NB : pour les vins effervescents, il faut partir d'un degré d'alcool bas, car l'ajout de sucre durant la seconde fermentation fait augmenter le degré d alcool d'environ 1.2 à 1.3°.

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Caractère
Le Pinot Noir apporte de la complexité aromatique avec des notes de fruits rouges, de la rondeur et du volume en bouche tandis que le Chardonnay apporte de la fraîcheur et des notes florales (fleurs blanches).
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Vendange
Le Pinot Noir est vendangé à la main, pour garder les baies entières et éviter toute coloration des moûts. Le pressurage des grappes entières est progressif, stoppé avant macération et apparition de couleur et de notes herbacées.

Le Chardonnay est récolté mécaniquement de nuit pour conserver des raisins à la température la plus basse possible et ainsi éviter un départ de fermentation. Seul est gardé le vin de goutte.

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Vinification
La vinification a été menée dans nos chais à Marseillette par Eric MOËC qui bénéficie d'une forte expertise dans l'élaboration des effervescents auprès de plusieurs maisons de renom.
La fermentation du Pinot Noir et du Chardonnay s'effectue à basse température (18°C) pour extraire au mieux les arômes variétaux de chaque cépage, et donner de la complexité au vin.
Les vins reposent sur lie 3 mois après fermentation.
La sélection des vins finalement utilisés pour la prise de mousse a été faite sur des critères d'équilibre, de richesse aromatique et d'acidité.

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Prise de mousse en bouteille
La prise de mousse (ou seconde fermentation alcoolique en bouteille) démarre après l'ajout de la « liqueur de tirage » (levures + sucres). Les levures transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique. Le degré d'alcool augmente alors de + 1,2 ° à + 1,3°. Les levures se multiplient, tout en créant un dépôt qu'il conviendra d'éliminer lors du dégorgement. Le gaz carbonique créé se dissout progressivement dans le vin en provoquant une lente montée de la pression à l'intérieur de la bouteille (6 bars). Cette seconde fermentation a lieu dans des caves fraîches (9 et 12° C) idéale pour la prise de mousse.
Un élevage de 9 mois sur « lattes » permet aux levures de se dégrader et de donner de la complexité au vin.
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Dégorgement et dosage
Le dépôt est éliminé par remuage, en basculant les bouteilles de la position horizontale vers la position verticale. La bouteille est décapsulée pour expulser le dépôt préalablement congelé.
La technique consiste à plonger le col de la bouteille dans un bac réfrigérant de saumure à une température d'environ - 25°C. Il se forme alors un bouchon de glace sur quatre centimètres environ qui emprisonne le dépôt.
Pour combler le manque de vin après que le dépôt ait été retiré, une liqueur d'expédition
(ou « liqueur de dosage ») constituée de vin et de sucre est ajoutée. C'est la quantité de sucre ajoutée qui détermine le type de vin effervescent.
L'effervescent « Les Jamelles » est un BRUT contenant 13 grammes de sucre par litre.
BRUT = teneur en sucre inférieur à 15g/l.

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Accompagnement
Vin de fête, promesse de convivialité, il s'apprécie à l'heure de l'apéritif bien frais (4°- 8°C) en accompagnement de cocktails, petits fours, canapés.
Il revendique aussi sa place en s'invitant à table avec les entrées (terrines, confits de volailles, quiches, ...), il est aussi parfait avec des poissons ou des crustacés grâce à son acidité et à ses arômes subtils.
Au dessert (6°-10°C), sorbets aux petits fruits et pâtisseries sauront se marier à merveille avec notre effervescent « Les Jamelles ».
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Conservation
A conserver en position couchée de préférence pour garder toute l'élasticité du bouchon (évite la perte de gaz).
A consommer dans les 2 ans pour conserver toute la fraîcheur et l'effervescence.

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Classification européenne
V.M.Q. : Vin Mousseux de Qualité
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Dégustation
La bulle est fine et persistante. Elle monte en un collier délicat de perles pour former un étroit cordon de mousse sur la paroi du verre. Cet effervescent, d'une jolie couleur or vert aux reflets brillants, avec une belle vivacité au nez, exhale de délicieux arômes de fruits exotiques (mangue), d'abricot sec, ainsi que des notes de brioche au beurre. Les arômes en bouche offrent une belle fraîcheur, légèrement mentholée en finale.
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Récompense
- Sakura Wine Awards 2017 Médaille d'argent.
- Effervescents du Monde 2016: Médaille d'argent.
- Effervescents du Monde 2015: Médaille d'argent.
- IWSC 2013: Médaille d'argent Outstanding.
- Decanter 2013: Médaille d'or.
- Effervescents du Monde 2013: Médaille d'argent.
- Japan Wine Challenge 2012 : Médaille de bronze.
- IWC 2012 : Médaille de bronze.
- IWSC 2012 : Médaille d'argent.
- Wine Spectator Novembre 2011 : 85 points.
- IWSC 2011 : Médaille d'argent "Best in class".
- Sélections mondiales des vins - Canada 2011 : Médaille d'argent.
- IWC 2011 : Médaille d'argent
- Effervescents du Monde 2010 : Médaille d'Or
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