Nos Vins
Pinot Noir
Général
Un autre exemple du transfert du savoir-faire familial de Catherine Delaunay dans le Sud de la France. Ce vin, à la production confidentielle, tranche avec les idées reçues sur ce cépage hors de sa région d'origine. A découvir...
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Cépage
100 % Pinot Noir.
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Origine
Le Pinot noir étant un cépage d'origine septentrionale, c'est dans les hauteurs de la vallée de l'Aude, sur les contreforts des Pyrénées que nous avons sélectionné nos vignobles. La fraîcheur, les températures plus clémentes et les précipitations, permettent d'éviter une maturité trop rapide.
Ces vignes ont une moyenne d'âge de 10 ans. Elles sont taillées en "Cordon de Royat" (palissées) et "Guyot" (palissées). Le rendement est relativement faible. Il est de l'ordre de 50 hectolitres par hectare. Les sols sont argilo-calcaires sur les terrasses, proches des sols d'origine de ce cépage.
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Vinification
Macération pré-fermentaire à froid d'une semaine environ et fermentation d'une semaine à températures contrôlées. 25% de la cuvée finale est vieillie dans des fûts de chêne pendant 6 à 9 mois.
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Dégustation
Examen visuel : Couleur foncée, aux nuances rubis.
Examen olfactif : Parfums de petits fruits rouges et noirs mêlés de notes florales, avec une touche délicatement boisée et vanillée.
Examen gustatif : En bouche, ce vin est très complexe et fruité, riche, long et gras. Il a des saveurs de fruits noirs écrasés (mûre, cassis, cerise), de confiture. Tanins enrobés et fondus.
Contrairement à beaucoup de Pinots Noirs du Pays d'Oc, celui-ci n'est pas dominé par une lourdeur et une surmaturité excessive.
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Mets & Vins
Il est conseillé de servir ce vin à 17 - 18°c.
Il s'apprécie avec la charcuterie, les viandes blanches (exemple : volaille à la crème) et les fromages légers.
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Récompense
-Sakura Wine Awards 2017 (Japon) : Médaille Double Or Pinot Noir 2015
- Prix Public Desjardins 2015 (Québec) : Médaille d'or Pinot Noir 2013.
- SMV Canada 2012 : Médaille d'argent Pinot Noir 2011.
- Wine Spectator oct 2011 : 85 points.
- Robert Parker dans The Wine Advocate août 2009 : 87/100 - "absolument délicieux"
- Wine Enthusiast 02/2007 : Best buy - 88 points
- Wine Spectator 12/2008 : 85 points
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Presse
Wine Enthusiast 02/2007 : Best buy - 88 points Les Jamelles Pinot Noir 2005 "Un caractère généreux avec des quelques tannins frais et saveurs de fruits rouges. Il est ouvert, facile à boire avec une bonne acidité."
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