Nos Vins
Carignan Le Beillou


Général
Depuis 1995, Les Jamelles s'est imposée comme une référence des vins de cépage du Languedoc. En près de 25 années, Catherine & Laurent Delaunay ont acquis une connaissance approfondie des terroirs du Languedoc, ainsi qu'une compréhension unique de l'adéquation de ces terroirs avec les spécificités de chacun des cépages, qu'ils soient autochtones ou internationaux. Ce savoir-faire unique dans la sélection des terroirs s'illustre aujourd'hui dans une toute nouvelle gamme, baptisée «Les Jamelles Sélection Parcellaire».
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Cépage
100% Carignan
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Origine
Ce Carignan est issu de vignes centenaires plantées au sud-ouest du Minervois, sur un sol constitué de couches argileuses et d'affleurements rocheux érodés. Les racines de ces vieux pieds vont chercher loin en profondeur l'humidité dont elles ont besoin pour assurer aux raisins une maturité lente et régulière.
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Vinification
Vendange manuelle en petites caisses début octobre, lorsque les raisins sont à maturité complète. Ils sont ensuite triés sur table vibrante. La moitié des raisins est vinifiée en grappes entières en cuve bois de 50 hl (macération de raisins entiers non foulés et non égrappés) sans soufre pendant 15 jours puis fin de fermentation après pressurage des raisins encore sucrés. L'autre moitié est égrappée et vinifiée traditionnellement, également en cuve de 50hl, sans soufre avec un mois de macération. Le premier apport de soufre a lieu seulement après la fermentation malolactique. Elevage en fûts de 228 L et ½ muids de 500 L jusqu'à l'été.
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Dégustation
Ce Carignan offre une belle palette aromatique : fruits noirs (myrtille, mûre) notes florales (sureau) et une finale épicée (poivre) délicatement mentholée. Il surprend par sa longueur en bouche et sa belle fraîcheur. Riche et opulente, cette cuvée est une très belle expression de ce cépage exigeant.
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Mets & Vins
Ce Carignan saura s'inviter avec un petit salé aux lentilles, des lasagnes à la bolognaise, du gibier (daube de sanglier ou filet de biche aux airelles) ou sur un plateau de fromages. Pour les vegan, à tenter avec un quinoa bowl au potimarron rôti et épices. Pour un accord plus exotique : un chili con carne, un porc au caramel sauce aigre douce. Servir chambré à 16°-18°C. Il est possible de carafer le vin 1/2 heure à 1heure avant le service.
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